Национальный праздник пончика

«Жирный четверг» в Польше

В ближайший четверг все поляки будут объедаться пончиками.

Время между 6 января и Великим постом, называемое в Польше «карнавалом», подходит к концу. 23 февраля 2017 года в Польше отмечается так называемый «жирный четверг» («tłusty czwartek») - последний четверг Карнавала, перед началом Великого поста. В этот день все жители Польши забывают о диетах и объедаются пончиками или «фаворками», напоминающими русскую выпечку «хворост». Согласно традиции в этот день нельзя воздерживаться в еде, а каждый поляк просто обязан съесть хотя бы один сладкий пончик.

В этот праздник с самого утра у кондитерских образуются длинные очереди. Огромное количество пончиков продают не только в кондитерских, но и в супермаркетах, кофе или на специальных прилавках.

Наиболее традиционными являются пончики с розовым вареньем, но и другие сорта также пользуются спросом у покупателей. Ассортимент довольно широкий – есть пончики с мармеладом, сгущёнкой, джемом, шоколадом, пудингом, ликером, в сахарной пудре или глазури, с орехами.

Традиция приготовления пончиков в последний четверг карнавальных пиршеств и гуляний накануне Поста уходит корнями в XVII-й век.

Как приготовить вкусные пончики

Рецептов польского пончика много, но есть и свои секреты его приготовления. В Польше традиционные пончики жарятся на смальце. Повара же рекомендуют смешивать жир с растительным маслом в пропорции 2:1. Но кроме этого важно выдержать верную температуру масла. Лучшая температура – 160-180 С. При меньшей температуре пончики начнут впитывать масло в себя, а при большей – пригорят.

Чтобы приготовить пончики, потребуются следующие продукты:

Опара:

- 6 грамм дрожжей

- 1 ложечка сахара

- 1/3 стакана молока

- 2 ложки муки

Тесто:

- 5 желтков и 1 яйцо

-1/3 стакана сахара

- Пакетик ванильного сахара

- щепотка соли

- 2/3 стакана молока

- 8 грамм сливочного масла или маргарина

- 1 ложка спирта ли водки

Начинка:

Любимое варенье или джем

Опара: Дрожжи разотрите с ложкой сахара, разведите молоком, добавьте 2 ложки муки. Прикрыть, оставить в теплом месте, чтобы выросло

Тесто: Желтки и яйца взбейте с сахаром добела. Замесите тесто из дрожжей, яиц и муки. Добавьте масло, соль, спирт, еще раз перемешайте тесто и поставьте подходить.

Когда объем теста увеличится вдвое, раскатайте его на толщину пальца. Стаканом нарежьте кружки, выложите на них немного варенья, закройте другими кружками и соедините края. Дайте пончикам еще раз вырасти, затем жарите в большом количестве смальца. Когда одна сторона прожарится, переверните на другую сторону. Готовые пончики вынимайте шумовкой на тарелку с бумажной салфеткой для удаления лишнего масла. Посыпайте сахарной пудрой.

Рецепт взят из книги «Kuchnia Polska»